Anche dopo l’ottenimento della DOP trovare del Salva Cremasco nella versione a lunga stagionatura (8 mesi e oltre), non è impresa facile.
C’è tuttavia un nome ricorrente tra gli estimatori ed è quello dei Tazzi.
Non sono produttori diretti ma affinatori di lungo corso (la fondazione dell’azienda risale addirittura alla fine dell’Ottocento) la cui esperienza maturata sul campo tra gli allevamenti e i caseifici consente ai maestri affineur di mettere da parte le partite più adatte alle lunghe stagionature, normalmente selezionate tra quelle ottenute con il latte della primavera inoltrata.
Il gusto intenso del Salva Cremasco si accompagna a una pasta fondente, che mantiene morbidezza e cremosità.
Tazzi Angelo & C.
Via Scaini, 7/9
Trescore Cremasco (CR)
Tel. 0373.273021