Il nome – Borroeula – è difficile, anche per via della pronuncia, che deve essere stretta. La sua etimologia è incerta, ma certo è che, se ci si trova dalle parti di Merate (poco sotto il termine di «quel ramo del Lago di Como che volge a mezzogiorno»), tutti sanno di cosa si tratta. È una pasta di salame da cuocere sotto la cenere che tradizionalmente si mangiava nei giorni della macellazione del maiale. Oggi non sono in tanti ad avere mantenuta viva l’usanza: fra questi la famiglia Casati che, da quattro generazioni, gestisce una propria macelleria dove lavora carni selezionate con attenzione. Oltre la Borroeula (che oggi si mangia anche cruda, appena preparata, spalmata sul pane), ottimi sono anche gli altri salumi, tutti rigorosamente prodotti solo con i tagli della coscia.

Macelleria Da Pinuccio
Via Camillo Benso Conte di Cavour, 7
Fraz. Sartirana – Merate (LC)
Tel. 0399902798
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