Alimentate dalle acque dell’omonimo torrente che scende dalle montagne che segnano il confine tra la Val di Scalve e la Valcamonica, le vasche dell’agroittica San Fiorino poste ad oltre 1000 metri di altitudine, sono ambiente ideale per l’allevamento delle specie adatte alle acque fresche (eufemismo, proprio fredde, non superano i 14 gradi) e incontaminate. Caratteristiche che la famiglia Fanti valorizza allevando con cura e rispetto trote Iridea (anche in versione salmonata) e salmerini venduti freschi oppure in baffe o tranci affumicati dolcemente al legno di rovere. Per una full immersion è disponibile anche la tavola dell’annesso agriturismo.