Dal 1880, quattro generazioni si sono avvicendate nel caseificio Angelo Croce. Qui si è saputo mantenere fede alla tradizione del Gorgonzola in versione piccante o – come amano definirlo i Croce – «naturale». Pasta compatta ed erborinatura molto più presente (ecco la piccantezza) incontrano meno i favori dei consumatori, che negli ultimi anni prediligono di gran lunga il tipo dolce e cremoso, spesso spalmabile. Almeno fin quando non si assaggia il Malghese: compatto e dal gusto deciso, è straordinario per la consistenza burrosa che al palato consente di sprigionare, esaltandolo, tutto il potenziale organolettico.