La storia non si rinnega, piuttosto si ribella ai cambiamenti forzati. E così hanno fatto gli “integralisti” del Bitto, straordinario formaggio d’alpeggio che ha nella Val Gerola la sua zona d’origine. Dopo un lungo tira e molla, ora con un piede dentro ora con uno fuori alla Dop del Bitto allargata a tutti gli alpeggi della Valtellina, hanno infine deciso di rinunciare a quello che a ben guardare è il nome che spetterebbe loro di diritto. Una scelta radicale che sottolinea la diversità del prodotto che nasce in una dozzina di alpeggi caricati da contadini-allevatori-casari: lo Storico Ribelle profuma di erbe e fiori di montagna e si completa nel gusto con stagionature pluriennali.

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